সেল রোটি

সেল রোটি ক্রনিকলস – আশ্চর্যজনক দার্জিলিং সম্প্রদায়ের চেতনার একটি ওড
কিছু নির্দিষ্ট খাদ্যসামগ্রী রয়েছে যা একটি সম্প্রদায়কে সংজ্ঞায়িত করে, ইটালিয়ানদের পাস্তা এবং পিজ্জা রয়েছে, চীনাদের নুডলস রয়েছে, বাকী ভারতে তাদের ইডলি, সাম্বার, দোসা বা ডাল, রোটি এবং চাওয়াল থাকতে পারে… তবে দার্জিলিংয়ে এমন অনেক খাবার রয়েছে যা মিলিত হয়েছে, কোনও একক খাবারই নম্বরো আনো বলে দাবি করতে পারে না …
উদাহরণস্বরূপ, দার্জিলিং অঞ্চলে যদি মাথার শীর্ষে প্রতিযোগিতা হয় তবে মোমো সহজেই সর্বকালের প্রিয় হয়ে উঠত, যদি না আপনি গুন্ড্রুক কো ঝোল, বা সিনেমা, থুকপা, বা সুনগুর কো খুট্টা বা চুরপি কো ঝোলের সাথে প্রতিযোগিতা না পান …
আমি মোমো এবং গুন্ড্রুকের মধ্যে সর্বদা ওঠানামা করি, যার মধ্যে আমি সবচেয়ে বেশি চাই তা অনিশ্চিত… আবার কেউ কেউ সুনগুর কো মাসু এবং রায়ও কো সাগ কম্বোর কসম খেতে পারে, এমন অনেকগুলি রয়েছে যার জন্য গোরো কো মাসু অপরিবর্তনীয়, চিকেন ভিনসির সাথে প্রতিযোগিতা করে এবং খাসি এর নিজস্ব শ্রেণিতে … বাদ দেওয়া উচিত না হ’ল আমাদের নিরামিষ ফেভারিট নিঙ্গরো, জারা, সিজনু এবং আরও অনেক কিছু।
আমি অনুভব করি যে আমরা এমন এক আশ্চর্যজনক জায়গায় জন্মগ্রহণের জন্য ভাগ্যবান যেখানে প্রতিটি খাদ্য তার পরিপূর্ণতা পেয়েছে … এবং এটি আমি বলছি বাহাদুর বাইরে নয়, তবে অভিজ্ঞতার বাইরে … বিশ্বের কোথাও দার্জিলিং কো মোমোর সাথে কোনও মিল নেই, এবং আমি ভারত এবং বিশ্বের কিছু অংশ জুড়ে যথেষ্ট ভ্রমণ করেছি, এই সত্যের সাক্ষ্য দেওয়ার জন্য … দার্জিলিংয়ের চেয়ে কোথাও আলুদুম ও ভূজা উদযাপিত হয় নি, এত লোক যাতে শপথ করে বলে … “ভোলা কো আলু কাসম” ভাণ্ডাই গেরেকো হুঁচা …
আলু থুকপা একটি কালিম্পং প্রধান এবং এখানে পৃথিবীর কোনও স্থানই স্বাদ নিয়ে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে পারে না, আলু থুক্পার সাথে সম্পর্কিত এই আবেগগুলি যে কালীমপংয়ের এক যুবতী কনে (আমার বন্ধু) তার শ্বশুরবাড়ির সাথে (তার কাছ থেকে) তার বিবাহ বন্ধ করে দিয়েছে দার্জিলিং) ভেবেছিল আলু থুকপা অপ্রতুল এবং আলু দম তাদের সংবর্ধনা অনুষ্ঠানে তৈরি করা হবে … আমাদের আনন্দের জন্য তারা তাদের অভ্যর্থনায় আলু দম এবং আলু থুকপা উভয়কেই…
আমাদের পাহাড়ে এমন কোনও বাড়ি নেই যা কুরসিয়ং মিস্তান ভান্ডার কো কালাকান্দের বা ল্যাপচু কো পেদার মিষ্টি দ্বারা শোভিত হয়নি, এবং সুকি পোখারীর লোকেরা আপন কী পাসান্দ কো মিঠাই … খ্যাত আমাদের পাহাড়ের প্রতিটি শহরে খ্যাতি অর্জনের দাবি করেছে? প্রত্যেকটি গ্রামে বা গ্রামে তাদের পছন্দের লোকেরা এবং তাদের কাছে কসম খায় … আমরা যখন আবেগের মধ্যে আছি … যখন খাবারের কথা আসে …
তবে এমন কিছু খাবার রয়েছে যা জাগতিক দৈনিক প্রতিযোগিতা বা তুলনাগুলির উপরে উঠে আসে… এগুলি আমাদের উত্সব বিশেষ… এটি চাট পুজোর সময় থেকুওয়া হোক, দুর্গা পুজোর সময় খিচুদি হোক বা ঈদের সময় শেওয়াই হোন… ক্রিসমাসের সময় ফলের পিঠা, লোহসার সময় খপস्यो, বা তিহার চলাকালীন সেল রোটি … এমন একটি বিশেষ খাবার রয়েছে যা আমাদের হৃদয়ে সেই সম্মানজনক স্থানকে ধারণ করে …
এবং আমি আত্মবিশ্বাসী যে দার্জিলিং অঞ্চলে বসবাসকারী প্রতিটি পরিবার এই সমস্ত বড় উত্সব এবং খাবারগুলি উদযাপন করেছে এবং উপভোগ করেছে … আমাদের মানুষের মধ্যে বিদ্যমান অনন্য বন্ধনের জন্য ধন্যবাদ…
তবে আমাদের উত্সবগুলিতে আমাদের যে সমস্ত বিশেষ খাবার রয়েছে সেগুলির মধ্যে সেল রোটী আমার কাছে দাঁড়িয়ে আছে … যেটি একটি খাবার আইটেম যা দার্জিলিং স্পিরিট এবং সেই সাথে দার্জিলিং অ্যাবর্সিডিটির প্রতিরূপ … দয়া করে আমাকে ভুল করবেন না, পড়ুন এবং আমি এ সবের শেষে নিশ্চিত, সহানুভূতি না থাকলে আপনি অন্তত আমার প্রতি সহানুভূতি প্রকাশ করবেন।
আমা আমাকে সেল রোটী ডিউটিতে নিযুক্ত করার সময় আমি অবশ্যই ১৩ জনের মধ্যে ছিলাম … যার অর্থ, আমি কোথাও সমঝর ঘর থেকে ওখালী ও মুসালীকে আনতে গিয়ে দায়বদ্ধ ছিলাম, বেডা-রটি উপাদানগুলির জন্য কেনাকাটা করছিলাম যাতে বাডা অন্তর্ভুক্ত ছিল -আলঞ্চি, সোনফ, ঘিউ, দুধ… ধুয়ে “রেশন মা পাখো আলুয়া চামাল”, এবং ঝুলিয়ে রাখছে নেট কো ঝোলায় শুকানোর জন্য…
দার্জিলিং-এ বন্ধুত্বের আসল পরীক্ষাটি দেখা যায় যেদিন আপনি কুতুসকে অনন্তের সাথে কথা বলেছিলেন (এলসি ইংরেজিতে)… আমি আক্ষরিক অর্থে আমার বন্ধুদের দেখতে পেয়েছিলাম ভৈলনির আগের দিন, যখন আমরা প্রথমে সেলের জন্য চাল পিষেছিলাম। আমাদের গ্রামে রোটি…
একটি বড় পরিবার থেকে আগত, আমরা সর্বদা চামল থেকে কুট্টুতে সবচেয়ে বেশি কেজি থাকতাম (ভাত পিষে) হতাম এবং আমার বন্ধুরা সেদিন ভাগুসের (পালাতে) যথাসাধ্য চেষ্টা করত … এবং কেবল প্রকৃত লোকেরা রয়ে গিয়েছিল, সম্ভবত তারা ছিল বন্ধুত্বের কোড দ্বারা বাধ্য, বা এই সত্য যে তাদেরই যারা উত্সব শেষে যেহেতু বেশিরভাগ সেল রোটিকে ঘুরে বেড়াবে … তাই দায়িত্বের অনুভূতি
যেভাবেই হোক, বন্ধুবান্ধবদের একটি নির্বাচনী দল এক ভয়ঙ্কর দিনে একত্রিত হত … আমাদের ভিজাকো চামাল যা নেট কোলায় শুকিয়ে যাচ্ছিল… সাথে এক ওখালী… একটি নাঙ্গলো এবং সাথে চলার জন্য চলনি… আর এভাবেই আমরা শুরু করতাম
মুসুলির প্রতিটি স্ট্রোকের সাথে, প্রতিবেশীরা জানতে পারে সেল রোটির প্রস্তুতি চলছে, এবং ধীরে ধীরে একটি ছোট্ট ভিড় জড়ো হবে, বেশিরভাগই তরুণদের সমন্বয়ে এবং যারা সবসময় আশেপাশের যে কোনও অনুষ্ঠান বা ইভেন্টে খুঁজে পাওয়া যায় তাদের মধ্যে একটি স্বাস্থ্যকর মিশ্রণ রয়েছে  গ্রাম … আপনারা যারা জানেন তারা নওরান থেকে ঘেভা, বিবাহ থেকে পূজা পর্যন্ত সমস্ত কিছুতে অংশ নেবেন… শারীরিকভাবে নয়, সাহায্য করেছেন, তবে অনুষ্ঠানে উপস্থিত হয়ে, রসিকতা বলেছেন, গল্প ভাগাভাগি করে, শ্রমজীবিদের সবাইকে আনন্দিত করে…